Κυριακή, 27 Απριλίου 2014

Φασολάδα (α' τρόπος)

Υλικά
1/2 κιλό φασόλια




















2-3 κρεμμύδια
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
3-4 ώριμες ντομάτες ή 1 κουταλιά της σούπας πελτέ



















Σέλινο
2-3 καρότα 

Εκτέλεση
Από την προηγούμενη μέρα πλένουμε τα φασόλια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με κρύο νερό. Τα αφήνουμε για ένα βράδυ. Την επόμενη μέρα τα φασόλια έχουν φουσκώσει. Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με κρύο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 15-20 λεπτά. Πετάμε το πρώτο νερό και τα ξαναβράζουμε στην κατσαρόλα. Φροντίζουμε να βάλουμε ζεστό νερό πρώτα. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τις πολτοποιημένες ντομάτες, το σέλινο, τα καρότα, αλάτι και το λάδι. Η φασολάδα θα είναι έτοιμη όταν τα φασόλια μαλακώσουν και δέσει η σάλτσα. Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε και κόκκινη κατευρή πιπεριά. Φροντίστε όμως να μην δοκιμάσουν τα παιδιά γιατί θα είναι αρκετά καυτερή η φασολάδα. 



Συμβουλή
Σας περιέγραψα τον ποιο απλό τρόπο παρασκευής φασολάδας. Υπάρχουν και άλλοι τρόποι που θα σας περιγράψω μελλοντικά. Προαιρετικά, συνοδεύεται με τουρσί και αλμυρά ορεκτικά.

Καλή σας όρεξη και καλή επιτυχία!!!
Άννα

Σάββατο, 19 Απριλίου 2014

Τζιγεροσαρμάς

Υλικά
1 συκωταριά
Μπόλια αρνιού
1/2 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια
2/3 φλυτζάνι του τσαγιού ρύζι τύπου καρολίνα
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού φυτικό βούτυρο
Δύοσμος-άνηθος
Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε τη συκωταριά και την βράζουμε για 20 λεπτά. Αφού βράσει, πετάμε το νερό και ξανά βράζουμε τη συκωταριά για 30 λεπτά(δεν πετάμε το δεύτερο νερό). Αφού κρυώσει, ψιλοκόβουμε τη συκωταριά σε μικρά κομμάτια. Πλένουμε την μπόλια και την αφήνουμε σε ζεστό νερό.















Κόβουμε τα μυρωδικά σε μικρά κομμάτια και τα σωτάρουμε με το φυτικό λίπος και στη συνέχεια ρίχνουμε τη συκωταριά στην κατσαρόλα. Αφού, σωταριστούν ρίχνουμε το ζωμό (που κρατήσαμε από την δεύτερη βράση της συκωταριάς). Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Αφού βράσουν για 3-4 λεπτά προσθέτουμε το ρύζι και το αφήνουμε να βράσει για 30 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα μέχρι να φουσκώσει το ρύζι. Κόβουμε την μπόλια σε τετράγωνα σχήματα και βάζουμε λίγο από το μείγμα στη μέση.












Τα τυλίγουμε σαν είναι σουτζουκάκια. Και τα τοποθετώ σε λαδωμένο ταψί.















Τα ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να πάρουν χρώμα.



Συμβουλή
Ο τζιγεροσαρμάς  δεν είναι μόνο ένα πασχαλιάτικο φαγητό. Σας συμβουλεύω να το μαγειρέψετε όχι μόνο το Πάσχα. Μπορείτε να το συνοδεύσετε με πατατούλες φούρνου.


Καλή σας όρεξη και καλή επιτυχία!!!
Άννα

Πέμπτη, 17 Απριλίου 2014

Ψητό με πατάτες στο φούρνο

Υλικά
2 κιλά αρνί ή κατσίκι
1,5 κιλό πατάτες (κατά προτίμηση μικρές)
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι-πιπέρι-ρίγανη
Λεμόνια


Εκτέλεση
Πλένουμε το κρέας και το αφήνουμε να στραγγίσει.


Καθαρίζουμε τις πατάτες ολόκληρες σε περίπτωση που είναι μικρές, διαφορετικά σε μέτρια κομμάτια. Τηγανίζουμε τις πατάτες (με 1/2 φλυτζάνι λάδι) μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Αφού κρυώσουν τοποθετούμε τις πατάτες στο ταψί. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, το χυμό από τα λεμόνια, αλάτι, ρίγανη και τα ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια τοποθετούμε το κρέας πάνω στις πατάτες. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη στο κρέας και μισό ποτήρι νερό και το βάζουμε στο φούρνο. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και κατά διαστήματα ελέγχουμε το φαγητό. Εάν έχει ψηθεί, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να πάρει χρώμα.
 Σερβίρουμε το ψητό μας με κρασί της αρεσκείας μας.

Συμβουλή
Μπορούμε αντί για ταψί να χρησιμοποιήσουμε γάστρα. Οπότε δεν θα χρεαστεί να βάλουμε αλουμινόχαρτο.

Καλή σας όρεξη και καλή επιτυχία!!!
Άννα


Μαγειρίτσα (παραδοσιακή συνταγή)



Υλικά

1 συκωταριά (αρνίσια)

½ κιλό εντεράκια (αρνίσια)

½ κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα

Άνηθος-δυόσμος-μαϊντανός



















2 φλυτζάνια (μικρά) ρύζι τύπου καρολίνα

½ φλυτζάνι του τσαγιού φυτικό λίπος

Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση
Ζεματάμε τη συκωταριά σε βραστό νερό για μισή ώρα περίπου. Πλένουμε τα εντεράκια πολύ καλά με νερό και τα τρίβουμε με αλάτι και ξύδι. Για να γυρίσουμε τα εντεράκια, ώστε να τα καθαρίσουμε και από μέσα, παίρνουμε ένα λεπτό ξύλο (αυτά που χρησιμοποιούμε για τα σουβλάκια). Εγώ για ευκολία παίρνω ένα μυτερό μαχαίρι (θα πρέπει να είναι ακονισμένο καλά), πιάνω την άκρη και αφού περάσω την μύτη του μαχαιριού το κόβω στη μέση χωρίς να το βγάλω από το έντερο. Αφού τα πλένω ξανά με νερό τα τρίβω με αλάτι και ξύδι. Στην συνέχεια ρίχνω τα εντεράκια σε ζεστό νερό για δέκα λεπτά. Εφόσον έχουν κρυώσει τα κόβω σε μικρά κομμάτια μαζί με την συκωταριά.




















Σε ένα μπολ έχω ψιλοκόψει τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα φρέσκα μυρωδικά. Σε μία κατσαρόλα βάζω το φυτικό λίπος και τα μυρωδικά με τα κρεμμυδάκια.





















Κατόπιν ρίχνω τη συκωταριά και τα εντεράκια και τα σωτάρω όλα μαζί για 3-4 λεπτά. Προσθέτω ζεστό νερό ώστε να σκεπαστούν όλα τα υλικά. 




















Αφού βράσουν για μισή ώρα, ρίχνουμε το ρύζι, αλάτι και πιπέρι. Και τα αφήνουμε να βράσουν για 30 λεπτά περίπου.


















Σερβίρουμε την μαγειρίτσα ζεστή (προαιρετικά προσθέτουμε αυγολέμονο) με λεμόνι.




Συμβουλή
Η μαγειρίτσα είναι ένα παραδοσιακό φαγητό και μας προετοιμάζει για το κύριο γεύμα. Μπορείτε να προσθέσετε ότι μυρωδικό θέλετε. Στην περίπτωση που δεν θέλετε τη συκωταριά και τα εντεράκια, μπορείτε να προσθέσετε κρέας (μοσχαράκι, αρνάκι ή κατσικάκι).

Καλή σας όρεξη και καλή επιτυχία!!!
Άννα

Follow Us